تقييم "الاتجاه الساخن": تقييم الإمكانات الحقيقية وكفاءة صناعة الأغذية المعدة
عند تقييم ما إذا كان "الاتجاه الساخن" لديه آفاق واسعة حقًا وليس مجرد اندفاع مضاربة, معايير مثل قدرتها على قيادة الصناعات في اتجاه المنبع والمصب وكفاءة التكرار الصناعي أمر بالغ الأهمية. أصبحت الأطعمة المعدة اتجاهًا ساخنًا بسبب جائحة Covid-19, لكن لم يتم إنشاؤهم لفترات خاصة. لقد تسلل الأطعمة المعدة بالفعل إلى وجباتنا اليومية, احمل مكانًا في المطاعم, وتغيير العادات الحالية والمستقبلية للشعب الصيني. أنها ترمز إلى التصنيع العالي لصناعة المواد الغذائية. من خلال هذه السلسلة من التقارير, سنقوم بتفكيك كل رابط في سلسلة صناعة المواد الغذائية المعدة, تحليل المشهد الحالي للإنتاج والاتجاهات المستقبلية للأطعمة المعدة في الصين.
الأطعمة المعدة = مجموعات الوجبات = المواد الحافظة?
عندما يتحدث الناس عن الأطعمة المعدة, قد تنشأ مثل هذه الأحكام.
لم تختار الشركات المشاركة في الأطعمة المعدة لتجنب هذه المخاوف العامة. ليو دايونج, نائب رئيس مجموعة Zhongyang والمدير العام لـ Zhongyang Yutianxia, يدرك جيدًا مخاوف المستهلكين بشأن الإضافات في الأطعمة المعدة.
"في الماضي, جاء استخدام المواد الحافظة في الأطعمة المعدة بشكل رئيسي من الطلب على اتخاذ نهائي. بسبب ارتفاع الطلب على إعداد الوجبات السريعة ومتطلبات بيئة التخزين المنخفضة في المطابخ, تم استخدام المنتجات التي يمكن تخزينها ونقلها في درجة حرارة الغرفة,قال ليو دايونج لـ Jiemian News. "لذلك, المواد الحافظة والمثبتات التي تحافظ على اللون, رائحة, وتذوق 'لفترة طويلة كانت هناك حاجة في التوابل لتقديم الطعام. "
لكن, الوضع الحالي مختلف. كما تطورت صناعة الأغذية المعدة, لقد خضعت لتصنيف. الأطعمة المستقرة على الرف التي تتطلب كميات كبيرة من الإضافات لاستعادة نكهة الطعام وتم بيعها بأسعار منخفضة تخرج من السوق. تتحول الصناعة تدريجياً نحو الأطعمة المعدة المجمدة التي تعتمد على لوجستيات سلسلة البرد.
تقليل المواد الحافظة: كيفية الحفاظ على النضارة?
ال 2022 كما أشار تقرير متعمق عن صناعة المواد الغذائية المعدة من قبل Huaxin Securities إلى أنه مقارنة بمجموعات الوجبات التقليدية, الأطعمة المعدة لها مدة صلاحية أقصر ومتطلبات أعلى للنضارة. علاوة على ذلك, عملاء مجرى النهر أكثر انتشارًا, والطلب على المنتج متنوع. لذلك, الحفاظ على النضارة والتسليم في الوقت المناسب هي المتطلبات الأساسية للأطعمة المعدة.
"حالياً, نستخدم السلسلة الباردة طوال العملية بأكملها لمنتجاتنا المائية. هذا يسمح لنا بالتخلص من الحاجة إلى المواد الحافظة ومضادات الأكسدة عند تطوير حزم التوابل المطابقة. بدلاً من, نستخدم التوابل المستخرجة بيولوجيًا,قال ليو دايونج.
المستهلكون على دراية بالأطعمة المتجمدة مثل جراد البحر, شرائح السمك الأسود في الأسماك المخللة, والدجاج المطبوخ. تستخدم هذه الآن تقنية التجميد السريع بدلاً من المواد الحافظة التقليدية للحفاظ عليها.
على سبيل المثال, في عملية التجميد السريع, يتم استخدام تقنية مختلفة من تجميد الأغذية التقليدية.
تستخدم العديد من الأطعمة المعدة الآن تقنية التجميد السريع للنيتروجين السائل أثناء عملية التجميد. النيتروجين السائل, كمبرد درجة حرارة منخفضة للغاية, يمتص الحرارة بسرعة لتحقيق التجميد السريع عندما يتصل بالطعام, الوصول إلى -18 درجة مئوية.
إن تطبيق تقنية التجميد السريع للنيتروجين السائل لا يجلب فقط الكفاءة ولكن أيضًا الجودة. تتجمد التكنولوجيا بسرعة الماء إلى بلورات ثلجية صغيرة, تقليل فقدان الرطوبة والحفاظ على الملمس والقيمة الغذائية للمنتج.
على سبيل المثال, يتم تجميد جراد البحر المعدة الشهيرة بسرعة في غرفة النيتروجين السائل لحوالي 10 بعد دقائق من الطهي والتوابل, قفل في النكهة الطازجة. في المقابل, تتطلب طرق التجميد التقليدية 4 ل 6 ساعات للتجميد إلى -25 درجة مئوية إلى -30 درجة مئوية.
بصورة مماثلة, لا تأخذ الدجاج المطبوخ من علامة Jiawei الخاصة بـ Wens Group فقط 2 ساعات من الذبح, التخلص, ربح, وينتهي من استخدام تقنية التجميد السريع للنيتروجين السائل قبل شحنها على مستوى البلاد.
الحجم والتخصص في الخدمات اللوجستية السلسلة الباردة: ضروري للنضارة
عندما يتم تجميد الأطعمة المعدة والحفاظ عليها باستخدام التكنولوجيا وترك المصنع, يبدأ السباق مع الزمن.
سوق الصين شاسع, والأطعمة المعدة تحتاج إلى دعم نظام لوجستيات السلسلة الباردة المقيدة لاختراق مناطق مختلفة. لحسن الحظ, يقدم النمو السريع لسوق الأغذية المعدة المزيد من الفرص لصناعة الخدمات اللوجستية, وهذا هو السبب في دخول شركات مثل Gree و SF Express قطاع الطعام المعد.
على سبيل المثال, في أغسطس من العام الماضي, أعلنت SF Express أنها ستوفر حلولًا لصناعة الأغذية المعدة, بما في ذلك النقل الجذع وخط الفرع, خدمات تخزين السلسلة الباردة, التعبير عن التسليم, وتوزيع نفس المدينة. في نهاية 2022, أعلن Gree رفيع المستوى استثمار 50 مليون يوان لإنشاء شركة تصنيع معدات الأغذية المعدة, توفير معدات السلسلة الباردة في قطاع السلسلة الباردة.
أخبرت Gree Group Jiemian News أن الشركة قد انتهت 100 مواصفات المنتج لمعالجة مشكلات الكفاءة في معالجة الخدمات اللوجستية, تخزين, والتعبئة أثناء الإنتاج.
خضع مجال لوجستيات السلسلة الباردة في الصين لرحلة طويلة قبل أن "يمكن" تقديم الأطعمة المعدة إلى طاولتك.
من 1998 ل 2007, كانت صناعة السلسلة الباردة في الصين في مهدها. حتى 2018, شركات الأغذية في المنبع ونقل السلسلة الباردة الأجنبية استكشفت بشكل أساسي لوجستيات سلسلة البرد. منذ 2020, تحت اتجاه الطعام المعد, لقد شهد تطور السلسلة الباردة في الصين نمواً غير مسبوق, مع تجاوز معدلات النمو السنوية 60% لعدة سنوات متتالية.
على سبيل المثال, أنشأت JD Logistics قسمًا للأغذية المعدة في بداية 2022, التركيز على خدمة نوعين من العملاء: المطابخ المركزية (توب) وأطعمة الأطعمة (TOC), تشكيل تخطيط متخصص ومتخصص.
قال سان مينغ المدير العام لشركة JD Logistics Public Business Divis: شركات المواد الخام المنبع, شركات الطعام المعدة في منتصف الطريق (بما في ذلك معالجات الطعام المعدة ومؤسسات المعالجة العميقة), والصناعات المصب (أساسا تقديم العملاء ومؤسسات البيع بالتجزئة الجديدة).
تحقيقا لهذه الغاية, لقد صمموا نموذجًا يوفر خدمات سلسلة التوريد المتكاملة للإنتاج والمبيعات للمطابخ المركزية, بما في ذلك تخطيط البناء للحدائق الصناعية الغذائية المعدة, التغليف, والمزارع الرقمية. للداخل C., يستخدمون طريقة توزيع المدينة المتدرجة.
حسب سان مينغ, زيادة 95% من الأطعمة المعدة تتطلب تشغيل السلسلة الباردة. لتوزيع المدينة, لدى JD Logistics أيضًا خطط مقابلة, بما في ذلك حلول لمدة 30 دقيقة, 45-دقيقة, و 60 دقيقة شحنات, وكذلك خطط التسليم الإجمالية.
حالياً, تعمل سلسلة JD الباردة 100 مستودعات السلسلة الباردة التي تسيطر عليها درجة الحرارة للطعام الطازج, تغطي أكثر من 330 المدن. الاعتماد على تخطيطات السلسلة الباردة هذه, يمكن للعملاء والمستهلكين الحصول على الأطعمة المعدة بسرعة أكبر, ضمان نضارة المنتجات.
بناء السلاسل الباردة بناء: إيجابيات وسلبيات
تستخدم شركات إنتاج الأغذية المعدة مناهج مختلفة للسلاسل الباردة: يقوم البعض ببناء سعة التخزين الباردة واللوجستيات الباردة الخاصة بهم, يتعاون البعض مع شركات الخدمات اللوجستية الطرف الثالث, والبعض الآخر يستخدم كلتا الطريقتين.
على سبيل المثال, شركات مثل Heshi Aquatic و Yongji Aquatic تستخدم بشكل أساسي توصيل الذات, بينما قامت مجموعة CP ببناء لوجستيات سلسلة باردة في Zhanjiang. اختارت مجموعة Hengxing Aquatic و Wens التعاون مع سلسلة Gree الباردة. العديد من شركات الأطعمة الصغيرة والمتوسطة الحجم في Zhucheng, تعتمد شاندونغ على شركات لوجستيات سلسلة البرد من طرف ثالث.
هناك إيجابيات وسلبيات لبناء سلسلة البرد الخاصة بك.
غالبًا ما تفكر الشركات التي تهدف إلى التوسع في بناء الذات بسبب اعتبارات الحجم. ميزة السلاسل الباردة التي تم بناؤها ذاتيا هي القدرة على التحكم بشكل أكثر فعالية في العملية اللوجستية, تقليل مخاطر المعاملات عن طريق مراقبة جودة خدمة اللوجستية عن كثب. كما يتيح الوصول بشكل أسرع إلى معلومات المستهلك واتجاهات السوق.
لكن, الجانب السلبي لأساليب التسليم التي تم بناؤها ذاتيا هي التكلفة العالية لإنشاء نظام لوجستيات السلسلة الباردة, تتطلب استثمارًا كبيرًا في رأس المال. بدون موارد مالية كافية وحجم كبير من الطلبات لدعمها, يمكن أن يعوق تطوير الشركة.
إن استخدام توصيل اللوجستيات الطرف الثالث له ميزة كبيرة في فصل المبيعات والخدمات اللوجستية, السماح للشركة بالتركيز أكثر على المبيعات مع تقليل تكاليف اللوجستيات.
علاوة على ذلك, للأطعمة المعدة, تزيد شركات الخدمات اللوجستية مثل Zhongtong Cold Chain (LTL) خدمات السلسلة الباردة Express.
بعبارات بسيطة, يتم تقسيم Road Express إلى حمولة شاحنة كاملة ووجستيات أقل من الحمولة. من منظور عدد أوامر الشحن, يشير الخدمات اللوجستية الكاملة Truckload إلى أمر شحن واحد يملأ شاحنة كاملة.
تتطلب لوجستيات أقل من الحمولة أوامر شحن متعددة لملء شاحنة, الجمع بين البضائع من العديد من العملاء الذين يذهبون إلى نفس الوجهة.
من منظور وزن البضائع والتعامل مع متطلبات, عادة ما يتضمن نقل حمولة الشاحنة الكاملة كميات كبيرة من البضائع, انتهى عادة 3 طن, مع عدم وجود متطلبات معالجة عالية ولا حاجة لتوقف متخصص ومصادر في العبور. عادة ما يحمل الخدمات اللوجستية الأقل من الحمولة البضائع 3 طن, تتطلب معالجة أكثر تعقيدًا وتفصيلاً.
في جوهر, لوجستيات أقل من الحمولة, بالمقارنة مع الخدمات اللوجستية كاملة الشاحنة, هو مفهوم, عند تطبيقها على نقل السلسلة الباردة للأطعمة المعدة, يسمح بنقل أنواع أكثر تنوعًا من الأطعمة المعدة معًا. إنها طريقة لوجستية أكثر مرونة.
"الأطعمة المعدة تحتاج إلى لوجستيات أقل من الحمولة. سواء بالنسبة إلى أسواق B-end أو C-End, يتزايد الطلب على فئات متنوعة من الأطعمة المعدة. تقوم شركات الأغذية المعدة أيضًا بتوسيع وإثراء فئات منتجاتها, ينتقل بشكل طبيعي من نقل حمولة الشاحنات الكاملة إلى وسائل نقل أكثر من الحمولة التي تتم تكييفها في السوق,"خبير في صناعة السلسلة الباردة المحلية في تشوتشنغ لمرة قال لـ Jiemian News.
لكن, باستخدام الخدمات اللوجستية الطرف الثالث أيضًا لديه عيوبها. على سبيل المثال, إذا لم تكن أنظمة تكنولوجيا المعلومات موجودة, لا يمكن لشركات الخدمات اللوجستية والعملاء مشاركة الموارد. هذا يعني أن شركات الأغذية المحضرة لا يمكنها فهم اتجاهات السوق بسرعة.
إلى أي مدى نحن من انخفاض تكاليف السلسلة الباردة للأطعمة المعدة?
بالإضافة إلى, إن ترقية الخدمات اللوجستية السلسلة الباردة تزيد من التكاليف بشكل حتمي, يقود المستهلكون للتفكير فيما إذا كانت الراحة ونكهة الأطعمة المعدة تستحق العلاوة.
ذكر العديد من شركات الأغذية التي تمت مقابلة معها أن ارتفاع سعر التجزئة للأطعمة المعدة على نهاية C يرجع أساسًا إلى تكاليف نقل السلسلة الباردة.
تشين يومينغ, الأمين العام لفرع سلسلة التوريد الغذائية في الاتحاد الصيني للخدمات اللوجستية والشراء, أخبرت Jiemian News أن الوضع في سوق C-End بارز بشكل خاص, مع متوسط تكاليف الخدمات اللوجستية تصل إلى 20% من سعر البيع, زيادة كبيرة في السعر الإجمالي.
على سبيل المثال, قد تكون تكلفة إنتاج علبة من الأسماك المخللة في السوق فقط عشرات يوان, لكن تكاليف لوجستيات السلسلة الباردة هي أيضًا حوالي عشرة يوان, صنع سعر التجزئة النهائي لصندوق الأسماك المخللة 30-40 يوان في محلات السوبر ماركت. يرى المستهلكون فعالية منخفضة التكلفة بشكل رئيسي لأن أكثر من نصف التكلفة تأتي من لوجستيات سلسلة البرد. إجمالي, تكاليف لوجستيات السلسلة الباردة 40%-60% أعلى من اللوجستيات العادية.
لمواصلة سوق المواد الغذائية المعدة في الصين, إنه يحتاج إلى نظام نقل السلسلة الباردة الأوسع. "يحدد تطوير لوجستيات السلسلة الباردة نصف قطر المبيعات في صناعة المواد الغذائية المعدة. بدون شبكة سلسلة باردة متطورة أو بنية تحتية كاملة, لا يمكن بيع المنتجات الغذائية المعدة في الخارج,قال تشين يومينغ.
إذا كنت تولي اهتماما وثيقا, ستلاحظ أن السياسات الحديثة على السلسلة الباردة والأطعمة المعدة تميل أيضًا لصالح.
وفقا للإحصاءات غير المكتملة, 52 صدرت السياسات المتعلقة بالخدمات اللوجستية الباردة على المستوى الوطني في 2022. كان قوانغدونغ الأول في البلاد وضع خمسة معايير محلية للأطعمة المعدة, بما في ذلك "مواصفات توزيع السلسلة الباردة للأغذية" و "مبادئ توجيهية للبناء الصناعية للأغذية."
بدعم السياسة ودخول المشاركين المتخصصين والمقيدين, يمكن أن تنضج صناعة الأغذية التي تم إعدادها في المستقبل تريليون يوان وتنفجر حقًا. بالتالي, من المتوقع انخفاض تكاليف السلسلة الباردة, جلب هدف "لذيذ وبأسعار معقولة" الأطعمة القريبة.
